苹果变色的秘密

今天，我在家里写作业。

这时妈妈问我要吃苹果吗?我嗯了一声，接着就做作业。不一会儿，妈妈就把削好皮的苹果放在我的书桌旁。

我写好作业，抬头一看，“咦，苹果怎么变色了，原先的淡黄色已经变成了深黄色”。这下，我来兴趣了，我等一会儿，发现苹果变成棕褐色了。我问妈妈为什么?妈妈说：苹果在空气中发生了氧化反应。我还是一头雾水。妈妈说：“有兴趣，你就上网查查看看。”

我立刻打开电脑，上网一查，终于明白了。原来发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加，颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。

苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里;或者不削皮吃苹果。

小朋友，你知道了吗?